Maria José Barros De Almeida, Girlanny Rosário Barros Gonçalves, Vitória Nazaré Costa Seixas, Elzelis Muller da Silva, Thiago Nicolau Magalhães de Souza Conte, Patrícia Danielle Lima De Lima, Mirla de Nazare do Nascimento Miranda, Rosemary Maria Pimentel Coutinho
O setor de gelados comestíveis tem buscado alternativas sustentáveis que promovam inovação tecnológica e valorização de subprodutos regionais. Este estudo teve como objetivo desenvolver um sorvete utilizando soro de leite de búfala e doce da casca de bacuri (Platonia insignis), avaliando suas características físico-químicas e microbiológicas. A metodologia envolveu a coleta das matérias-primas no município de Salvaterra-PA, seguida de processos de higienização, preparo da casca e pasteurização do soro. A formulação foi elaborada com 32,5% de polpa da casca de bacuri e 24,4% de soro de leite de búfala, entre outros ingredientes. Os resultados físico-químicos indicaram pH 4,0, sólidos solúveis de 24,8°Brix, acidez de 1,3%, umidade de 53,9% e cinzas de 0,93%, valores compatíveis com sorvetes de frutas. As análises microbiológicas confirmaram ausência de patógenos, garantindo segurança alimentar. Conclui-se que a formulação é viável, sustentável e contribui para o reaproveitamento de resíduos agroalimentares, fortalecendo a biodiversidade amazônica.