Composição centesimal, compostos fenólicos, vitamina C e atividade antioxidante de um sorvete elaborado com cajuína e mel

O presente estudo teve como objetivo avaliar a composição centesimal, compostos fenólicos, vitamina C e atividade antioxidante de um sorvete desenvolvido com cajuína e mel. O produto foi desenvolvido a partir de ingredientes regionais e submetido a análises de composição centesimal, compostos fenólicos, vitamina C e atividade antioxidante. Os resultados demonstraram teor de umidade de 70,61%, cinzas de 0,690%, proteínas de 12,909%, lipídios de 5,84%, carboidratos de 10,95% e valor energético total de 148 kcal/100 g. Os compostos fenólicos totais apresentaram concentração de 147,16 mg/L, enquanto o ácido ascórbico foi de 62,7 mg/100 g. Flavonoides e taninos não foram detectados pelo método empregado. A atividade antioxidante determinada pelo método DPPH apresentou valor médio de 10,20 ± 0,25 μmol TE/100 g. A acidez total titulável foi de 0,053%. Concluiu-se que o sorvete elaborado com cajuína e mel apresenta potencial funcional, antioxidante e nutricional, constituindo opção inovadora para valorização de ingredientes regionais brasileiros.