Ivana Santos Ubaldo, Vitória Nazaré Costa Seixas, Rosemary Maria Pimentel Coutinho, Elzelis Muller da Silva, Thiago Nicolau Magalhães de Souza Conte, Patrícia Danielle Lima de Lima, Silvana Melo, Mirla Miranda
O processamento artesanal de açaí desempenha importante papel socioeconômico na Amazônia, porém falhas nas condições higiênico-sanitárias podem comprometer a qualidade do produto e representar riscos à saúde pública. Este estudo teve como objetivo avaliar os riscos sanitários no processamento artesanal de açaí no município de Marabá, Pará, verificando as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos, das instalações, dos equipamentos, do armazenamento, do controle de pragas, dos manipuladores e do manejo de resíduos. Trata-se de uma pesquisa exploratória, de abordagem qualitativa, realizada em dez estabelecimentos, utilizando checklist fundamentado no Decreto Estadual nº 326/2012, na RDC nº 216/2004 e na RDC nº 275/2002. A avaliação evidenciou inconformidades em diferentes etapas do processamento, indicando vulnerabilidades que podem favorecer a contaminação do alimento e aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos. Conclui-se que o fortalecimento das Boas Práticas de Fabricação, da fiscalização sanitária e das ações de educação em saúde é essencial para promover a segurança do consumidor e a qualidade do açaí produzido artesanalmente.