Diana Carla Fernandes Oliveira, Francielly Corrêa Albergária, Ana Luiza de Souza Miranda, Renan Rosa Paulino, Priscila Vieira Rosa, Maria Emília de Sousa Gomes, Rilke Tadeu Fonseca de Freitas
O estudo avaliou o rendimento de carcaça, a qualidade do filé e o perfil lipídico de diferentes linhagens de tilápia. Dez espécimes de cada grupo genético (UFLA Red, UFLA, Grupo Genético I e Grupo Genético II) foram analisados quanto às características morfométricas, rendimentos de carcaça, composição centesimal e perfil lipídico. Diferenças morfométricas foram observadas apenas entre a UFLA e o Grupo II. A UFLA apresentou maior rendimento de filé e maior deposição de gordura visceral. A cor dos filés não diferiu entre os grupos; entretanto, o Grupo II apresentou valores mais elevados de pH, enquanto a UFLA apresentou maior atividade de água. O Grupo II apresentou maiores teores de proteína e cinzas, enquanto a UFLA Red exibiu os menores valores. Os ácidos graxos monoinsaturados predominaram em todos os grupos. Embora as razões AGPI/AGS tenham sido semelhantes, a UFLA apresentou menores índices de aterogenicidade e trombogenicidade e maior razão hipocolesterolêmico/hipercolesterolêmico. As tilápias vermelha e cinza são fontes valiosas de proteínas e lipídios de alta qualidade.