Armando Mateus Moiana, Chaid Acácio António Mussalafo, Jausse Elias Camunacossa, Inocêncio Collor de Melo Horácio
A fruta-pão (Artocarpus altilis) é uma fruta tropical cultivada em diversas regiões do mundo. Em Quelimane, na Província da Zambézia, Moçambique, há grande abundância deste alimento, apesar da sua sazonalidade. Ela é rica em carbohidratos e fibras, todavia, apresenta algumas deficiências nutricionais, tais como proteínas e lipídeos. Embora o processamento e enriquecimento possam melhorar o seu valor nutricional, ainda são escassos estudos sobre o desenvolvimento de formulações enriquecidas à base de fruta-pão utilizando ingredientes como fécula de mandioca e farinha de amendoim torrado, particularmente no contexto moçambicano. Este estudo visou desenvolver farinha de fruta-pão enriquecida com fécula de mandioca e farinha de amendoim torrado e avaliar as suas características nutricionais. Foram elaboradas sete formulações (F0–F6), contendo diferentes proporções dos ingredientes, e determinados o teor de proteína, fibra, cálcio, fósforo e ferro por métodos laboratoriais padronizados. Os dados foram submetidos à análise estatística por ANOVA e teste de Tukey (p < 0,05). Os resultados mostraram que o teor de proteína variou de 1,77% (F0) a 7,64% (F1), evidenciando aumento expressivo nas formulações enriquecidas. O conteúdo de fibras oscilou entre 4,82% (F6) a 10,02% (F0); o de cálcio, de 23,10 mg/100 g (F4) a 29,04 mg/100 g (F1); o de fósforo, de 149 mg/100 g (F2) a 522 mg/100 g (F0); e o de ferro, de 3,33 mg/100 g (F0) a 16,67 mg/100 g (F5). As formulações enriquecidas apresentaram melhoria significativa do valor nutricional, destacando-se a formulação F1, pelo maior teor proteico, e a F5, pelo maior teor de ferro. Os resultados demonstram que a incorporação de farinha de amendoim torrado e fécula de mandioca à farinha de fruta-pão constitui uma estratégia promissora para o enriquecimento nutricional, contribuindo para o aumento dos teores de proteína e ferro e para a valorização de matérias-primas locais na promoção da segurança alimentar e nutricional.