Valorización de Garambullo en Síntesis Verde de Nanopartículas de Plata: Efecto de la Complejidad Fitoquímica y Capacidad Antioxidante Frente a Quercetina

Se evaluó el potencial del garambullo (Myrtillocactus geometrizans) como agente reductor y estabilizante en la síntesis verde de nanopartículas de plata (AgNPs), en comparación con quercetina comercial y de grado reactivo. El extracto presentó un contenido de compuestos fenólicos de 60.893 mg GAE/100 g, superior a reportes previos, lo que se reflejó en una elevada capacidad antioxidante (1559.11 µM TE/100 g por ABTS y 1016.50 µM TE/100 g por DPPH). La formación de AgNPs se confirmó mediante espectroscopía UV-Vis, observándose un plasmón característico alrededor de 430 nm, así como un cambio de color indicativo de la reducción de Ag⁺. Los sistemas con garambullo mostraron mayor estabilidad coloidal en el tiempo, mientras que los sistemas con quercetina, evidenciaron mayor tendencia a la aglomeración. En la evaluación antimicrobiana, las AgNPs sintetizadas con garambullo presentaron mayor actividad frente a Staphylococcus aureus ATCC-6538, con halos de inhibición de hasta 26.23±0.25 mm, mientras que en Escherichia coli ATCC-25922 la inhibición fue menor, 14.49±0.45 mm, atribuida a su estructura celular. Estos resultados evidencian que la complejidad fitoquímica del garambullo favorece tanto la síntesis como la estabilidad de las AgNPs, lo que destaca su potencial como alternativa sustentable para aplicaciones en el sector alimentario.