Tratamientos térmicos con microondas y su efecto en las propiedades fisicoquímicas de maíz morado

Se diseñaron y aplicaron tratamientos con microondas en lotes de 500 g de maíz morado (Zea mays L.) a potencias de 288 y 562 W, con el objetivo de alcanzar la temperatura de 70°C, reportada como eficiente contra mohos fitopatógenos. Posterior al calentamiento, se realizó un enfriamiento con aire forzado para detener los efectos del calentamiento y llegar a una temperatura ambiente (menor a 30°C). Las propiedades fisicoquímicas en los lotes tratados fueron determinadas con el fin de determinar posibles efectos de los tratamientos. El contenido de humedad no fue afectado por los tratamientos (p>0.05), así como la actividad de agua de los granos tratados a 288 W, la cual fue similar al control (p>0.05). Así mismo, para los parámetros de color estimados (L*, a*, b*, C*, H* y ΔE), no se presentaron cambios entre el maíz tratado y el control (p>0.05). Los tratamientos con microondas estudiados no afectaron las principales propiedades fisicoquímicas en maíz morado. Se requieren análisis microbiológicos posteriores para considerar el tratamiento como una opción postcosecha.