Hüseyin Yavuz
Bu çalışmada, Türkiye’ de yeni hasat edilmiş ve ambalajlanarak satışa sunulmuş 20 adet natürel sızma zeytinyağı örneğinin bazı kalite kriterleri ve digliserit dağılımları analiz edilmiştir. Serbest yağ asitliği, peroksit değeri, özgül absorbans değerleri ve digliserit analizleri gerçekleştirilmiştir. Örneklerin serbest yağ asitliği % 0.17-0.67, Peroksit değerleri 4.77-14.42 meq O2/kg aralığında ölçülmüştür. Özgül absorbans ölçümleri, taze sıkılmış ilk 10 örnek için K-270 parametresi 0.09-0.16, K-232 parametresi 1.42-2.03 aralığında, Delta-K parametreleri 0 ve altında bulunmuştur. Raftan alınan 10 adet ambalajlı örnek için K-270 parametresi 0.15-0.24, K-232 parametresi 1.86-2.43 ve Delta-K parametresi 0.001-0.013 aralığında ölçülmüştür. Bulgular değerlendirildiğinde; yeni sıkılmış 10 adet örneğin tüm kalite parametrelerinin limitlerin oldukça altında olduğu görülmektedir. Buna karşın, market raflarından alınan ambalajlı ürünlerin büyük çoğunluğunda ise raf ömrü sonuna kadar limitler içerisinde kalması beklenen kalite parametreleri ve digliserit miktarlarının yasal limitlere yaklaştığı belirlenmiştir. Bu olumsuz durumun, natürel sızma zeytinyağlarının uygun olmayan koşullarda hasadı, işlenmesi ve saklanması ya da haksız kazanç sağlamak amacıyla düşük kaliteli natürel zeytinyağlarıyla paçallanmasından kaynaklanabileceği düşünülmektedir.